焙煎豆の香りは酸化や時間と共に失われます。
そのため焙煎豆を酸素に触れさせない保管が必要になります。

粉砕したコーヒーは時間の経過で風味が失われます。そのため、粉砕後はできるだけ速やかに抽出します。

飲料工場ではタリーズショップにいるバリスタと同じように、気温、湿度、コーヒー豆の状態等を見極め、丁寧に抽出をしています。